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Le rosacatarre o rosachitarre sono dolci tipici molisani e lucani riconosciuti come PAT.[1]
In Molise sono diffusi in particolar modo della città di Larino in provincia di Campobasso.[2][3][4][5] Sono solitamente preparati per le festività Natalizie insieme ai Caragnoli.
In Basilicata sono maggiormente diffusi nell'area del Pollino e prodotti tutto l'anno, con punte massime nel periodo di Natale, Pasqua e Carnevale.[6]
Il nome deriva dalla forma: si tratta di strisce di pasta a base di farina, uova e olio che vengono avvolte su se stesse ad imitare i petali della rosa, quindi vengono fritte e intinte nel miele bollita (od in alcune cucine una mescola di miele e acqua, per un sapore meno zuccherato).
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