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Ricotta di pecora
tipo di ricotta Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
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La ricotta di pecora è una ricotta che viene prodotta con latte ovino secondo un procedimento tradizionale. È un prodotto tipico della Sicilia, e prodotta anche in Sardegna, Campania, Lazio e altre regioni dell'Italia meridionale.
La ricotta di pecora rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della Sicilia, stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf).[1]
È un prodotto largamente utilizzato nella cucina siciliana, in particolare nei dolci.
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Descrizione
Viene prodotta con siero di latte di pecora, latte ovino, sale, ottenuta dall'ebollizione del siero del formaggio.
Appena prodotta viene raccolta in contenitori, un tempo di vimini (fascedde) o in piccoli contenitori fatti di cannucce e legati con giunchi (cavagne). Oggi si usano contenitori di plastica che simulano quelli d'un tempo, ma più igienici.[2]
Note
Bibliografia
Voci correlate
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