Qutab

Il qutab (gutab o gutap) è una frittella a base di farina e burro ripiena di carne e verdure.^[1]

Qutab
Origini
Altri nomi	gutab, gutap
Luoghi d'origine	Azerbaigian  Kazakistan
Diffusione	Azerbaigian, Kazakistan, Russia
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	farina, sale, acqua, agnello, verdure

Simili ai samsa e ai beljaš, i qutab si differenziano da essi per via della loro frittura profonda.^[2] Il ripieno è generalmente composto da agnello, erbe aromatiche, uova, cipolle o zucca.^[3]

In Kazakistan i qutab sono accompagnati da panna acida,^[4] mentre in Azerbaigian sono riempiti con spinaci, cipollotto e coriandolo, e se ripieni di carne sono aromatizzati al sommacco, in modo da contrastare il grasso dell'agnello.^[5]

Note

1. (EN) C. G. Sinclair, International dictionary of food & cooking, Fitzroy Dearborn, 1998, pp. 248-249.
2. (EN) Susie Ward, Russian festive cooking, Chartwell Books, 1995, p. 43.
3. (EN) Susie Ward, Russian regional recipes : classic dishes from Moscow and St. Petersburg, the Russian Federation and Moldova, the Baltic States, Georgia, Armenia and Azerbaijan, and central Asia and Kazakhstan, Chartwell Books, 1993, p. 113.
4. (EN) Reuel R. Hanks, Central Asia: a global studies handbook, ABC-CLIO, 2005, p. 273.
5. (EN) Nikki Kazimova, Azerbaijan, Kuperard, 2011, p. 101.

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