Qatiq

Il qatiq, o katyk, è un prodotto a base di latte acido fermentato diffuso nelle cucine turche. Viene preparato facendo bollire del latte e poi lasciandolo acidificare naturalmente. Viene tipicamente usato come aperitivo oppure per guarnire le zuppe e gli stufati.^[1]

Qatiq
Origini
Altri nomi	katyk
Luogo d'origine	Turchia
Diffusione	Asia centrale, Bulgaria, Azerbaigian, Russia
Dettagli
Categoria	salsa

Questo prodotto è diffuso nella cucina dell'Asia centrale,^[2] in quella russa (soprattutto nella regione del Volga)^[3] e in quella tartara, che vede l'aggiunta di ciliegie e barbabietole rosse.^[4] Se filtrato, il qatiq dà origine alla suzma.^[5]

In Bulgaria il qatiq viene preparato versando del latte in una botte e lasciandolo bollire, dopodiché viene aggiunto del sale e la botte viene chiusa. Il prodotto finale acquisisce una consistenza viscosa. Esso viene preparato nei primi mesi autunnali e consumato durante l'inverno.^[6]

Note

1. (EN) Glenn Randal Mack, Food culture in Russia, Greenwood Press, 2005, p. 96.
2. (EN) Mayhew Bradley, Central Asia: Kazakhstan, Tajikistan, Uzbekistan, Kyrgyzstan, Turkmenistan, Lonely Planet, 2010, p. 211.
3. (EN) Oleg Torčinskij, Russia, New York, Marshall Cavendish, 2005, p. 127.
4. (EN) Alina Bronskij e Tim Mohr, The hottest dishes of the Tartar cuisine, New York, Europa Editions, 2011, p. 258.
5. (EN) John King, texts Central Asia, a Lonely Planet travel survival kit, Lonely Planet, 1996, p. 137.
6. Joseph A. Kurmann, Encyclopedia of fermented fresh milk products : an international inventory of fermented milk, cream, buttermilk, whey, and related products, Van Nostrand Reinhold, 1992, p. 155.

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