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Il Pultost è un formaggio norvegese a base di latte crudo vaccino e aromatizzato ai semi di cumino.
Un tempo diffuso in tutto il paese, ma principalmente legato alle regioni interne del Sudest della Norvegia, ovvero alla contea di Innlandet, oggi la produzione tradizionale del pultost è ormai quasi inesistente. Recentemente è stato costituito un Presidio[1], e con questo progetto Slow food e alcuni caseri (reuniti in cooperativa) intendono preservare l'antica tecnica di produzione del pultost.
Prodotto nelle tradizionali sæter (fattorie degli alpeggi), si tratta di un formaggio a fermentazione acida ottenuto da latte vaccino scremato e non pastorizzato, senza l'aggiunta di caglio.
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