Polenta taragna

La polenta taragna, o semplicemente taragna^[1] è un piatto unico, composto da polenta, burro e formaggio.^[2][3][4] È preparata utilizzando un miscuglio di farina di mais e farina di grano saraceno.

Polenta taragna
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Zona di produzione	Valtellina (Sondrio) Val Brembana (Bergamo)
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	acqua farina di mais farina di grano saraceno

Originaria della Valtellina e Val Brembana, oggi è diffusa in tutta l'Alta Lombardia e nelle province di Bergamo, di Brescia, di Como e di Lecco. La denominazione della pietanza deriva dal termine in lingua lombarda tarél, che indica il bastone in legno che serve per rimescolare la polenta nel paiolo.^[5]

Caratteristiche

È preparata con acqua e una miscela di composta, con proporzioni differenti in base alla zona, da farina di grano saraceno e farina di granturco: la prima farina fornisce alla polenta taragna il suo caratteristico colore beige scuro.^[6][5]

In alcune ricette vengono aggiunti formaggio (ad esempio in Valtellina Casera o Bitto, in provincia di Bergamo Branzi e Formai de Mut o Taleggio, in provincia di Brescia bagòss e formaggella della Val Trompia) e burro.