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La polenta co' le cèe o pulenta co' le cèe (polenta con le anguille cieche) era un piatto tradizionale della cucina viareggina e pisana, a base di avantotti di angiulla, cèe in dialetto viareggino, oggi quasi scomparso a causa delle limitazioni normative.
| Polenta co' le cèe | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Polenta e cèe, Pulenta e cèe, Pulenta co' le cèe, Posta con le anguille cèe |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Toscana |
| Diffusione | costa Toscana |
| Zona di produzione | Viareggio, Pisa |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
|
La preparazione è del tutto analoga a quella della pasta co' le cèe, ma il sugo invece che essere usato per condire la pasta, viene posizionato caldo sopra la polenta. Far rosolare l'aglio, e poi rimuoverlo dall'olio, aggiungere la salvia, buccia di arancia, concentrato di pomodoro e acqua. Dopo pochi minuti, aggiungere le cèe e salare. Usare il sugo per condire la polenta (preparata a parte).
- Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
- Gabriele Levantini, Le antiche ricette proibite della cucina viareggina, su welcome2lucca.com.
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
- Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
- Old sweet food, su affollatasolitudine.blogspot.com.
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