Pizza ai quattro formaggi

La pizza ai quattro formaggi nella cucina italiana è una varietà di pizza, che viene condita con quattro tipi di formaggio. È popolare in tutto il mondo^[1] ed è uno degli elementi iconici dei menu delle pizzerie.

Pizza ai quattro formaggi
Origini
Luogo d'origine	Italia
Diffusione	mondiale
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	farina, sale, olio, mozzarella, gorgonzola, fontina, parmigiano-reggiano
Varianti	pizza ai quattro formaggi con pomodoro

Descrizione

Tradizionalmente, i formaggi includono la mozzarella, come componente fondamentale, che mantiene l'umidità durante la cottura, proteggendo anche gli altri formaggi dal forte calore del forno.^[2] Il gorgonzola è quasi sempre presente e il duo di completamento è costituito da altri formaggi locali, a seconda della regione, con fontina e parmigiano reggiano come complementi tipici,^[3] ma altre varianti includono pecorino, scamorza, asiago, stracchino, robiola, taleggio, provola affumicata o caciocavallo. La scelta dei formaggi non è casuale, devono essere grassi o semigrassi e variare nel sapore.

Ingredienti

I quattro formaggi di solito combinano:

• Fior di latte o mozzarella di bufala campana
• un formaggio erborinato (come il gorgonzola);
• un formaggio a pasta molle (come la fontina, l'emmental o il gruviera) o un formaggio cremoso (come la robiola o lo stracchino);
• un formaggio a pasta dura (come il parmigiano o pecorino, grattugiato).

Pizze confezionate

Oltre alla mozzarella, le pizze confezionate surgelate o refrigerate usano spesso parmigiano, pecorino romano, Asiago e altri formaggi di origine italiana. Tuttavia alcune pizze contengono formaggi non italiani come l'edam, l'emmental o formaggio erborinato generico.^[4]