Penicillium camemberti

Penicillium camemberti Thom, 1906 è la muffa che viene impiegata per la fabbricazione dei formaggi a pasta molle e crosta fiorita, di solito di origine francese, come il brie e il camembert^[1].

Come leggere il tassobox Penicillium camemberti
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Phylum	Ascomycota
Subphylum	Pezizomycotina
Classe	Eurotiomycetes
Ordine	Eurotiales
Famiglia	Aspergillaceae
Genere	Penicillium
Specie	P. camemberti
Nomenclatura binomiale
Penicillium camemberti Thom, 1906
Sinonimi
Penicillium biforme Thom, 1910 Penicillium candidum sensu Roger, non Link, 1809 Penicillium caseicola Bainier, 1907

Una volta messi in forma i formaggi, questi vengono irrorati con il Penicillium, che dà vita alla reazione che crea la caratteristica crosta. A livello artigianale, invece, la flora è solitamente naturalmente presente nel locale di stagionatura (specie sulle pareti).