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La pasta al fumé è un primo piatto tipico della cucina marchigiana[1].
Pasta al fumé | |
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Un piatto di sedanini al fumé | |
Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Marche |
Dettagli | |
Categoria | primo piatto |
Il piatto è preparato con un sugo a base di pomodoro, panna, pancetta affumicata e un formaggio filante, solitamente emmenthal. In alcune varianti può essere presente lo speck. I tipi di pasta utilizzabili sono: penne, sedanini (o maccheroncini) e tortellini.
Il mix esatto di formaggi e spezie della ricetta originale è tuttavia sconosciuto in quanto segretamente custodito dal creatore del piatto, il quale ha rivelato solamente la presenza di tre formaggi sciolti nel sugo e sette spezie, tre delle quali sono peperoncino, noce moscata e coriandolo.
Il sugo è stato inventato dal cuoco Stefano Marzi.[2], conosciuto anche con il soprannome di Maciste per il suo impegno nel Culturismo, nel 1978.
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