Pappardelle sul cinghiale

Le pappardelle sul cinghiale, conosciute anche come pappardelle al cinghiale, sono un piatto tipico della Maremma Grossetana, Maremma Laziale, dell'alta Tuscia viterbese e dell’alta Valnerina^[3], terre ricche di selvaggina, che si è diffuso anche nel resto della Toscana, dell’Umbria e delle Marche.

Pappardelle al cinghiale
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Toscana Umbria Lazio Abruzzo Marche
Zona di produzione	Maremma
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	pappardelle cinghiale pomodoro [1][2]

Storia

Descrizione

Si tratta di un piatto sostanzioso che si prepara abbinando alle pappardelle fatte in casa con farina e uova, la carne di cinghiale da marinare nel vino rosso per mezza giornata con cipolla, carote, sedano e aromi. Oltre a quegli ingredienti, sono necessari il passato di pomodoro e altro vino rosso usato per sfumare il piatto. Alcune ricette prevedono la presenza delle olive.