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Il pane 'e poddine (o solo poddine detto anche pane fine, pane di Ozieri ed in italiano spianata) è un pane tipico del Logudoro e diffuso nel nord della Sardegna ed è in tutto simile al pane che i greci, gli arabi e gli ebrei chiamano pita. Il nome è dato da poddine che è lo sfarinato che si usa per la preparazione del pane e che corrisponde al fior di farina, che si ottiene dalla setacciatura con il crivello più sottile della farina, ricavata dalla macinazione integrale del frumento duro.
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La parola sarda “poddine” deriva dal latino “pollen, pollis”, che indica il fior di farina. Francesco Cetti, nel 1774 nella sua Storia naturale di Sardegna, riferiva di un pane di frumento, a forma di focaccia sottilissima, simile a quella degli antichi Greci e dei popoli orientali; Alberto La Marmora, nel suo Voyage en Sardaigne (1826-1839) descrive il pane di Ozieri di forma rotonda e piatta, di 25 cm di diametro e 1 cm di spessore; padre Antonio Bresciani, nel suo Dei costumi dell'isola di Sardegna comparati con gli antichissimi popoli orientali, definiva il pane di Ozieri come delle “schiacciatelle larghe”, cotte sotto la cenere o sulla brace[1]
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Gli ingredienti sono farina di semola di grano duro, acqua, lievito madre (in sardo sa madrighe) e sale.
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