Omento (maiale)
frattaglia del maiale costituita da parte del peritoneo, una membrana bianca percorsa da fibre che tappezza la cavità addominale Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
L'omento o rete è una frattaglia del maiale costituita da parte del peritoneo, una membrana bianca percorsa da fibre che tappezza la cavità addominale.[1]
Utilizzo
La membrana viene utilizzata per avvolgere alimenti prima della cottura.[1] Durante la cottura il grasso della rete si scioglie insaporendo l'alimento.[1]
Tra le varie ricette che utilizzano l'omento si possono citare i turcinieddhi salentini, le grive e frisse piemontesi,[2] gli atriaux[3] svizzeri, le crépinette francesi,[4] gli sheftalia ciprioti, i faggot inglesi[5], i fegatelli[6] toscani e i crafus a Buja[senza fonte]. Nella gastronomia tradizionale ucraina e russa l'omento è conosciuto con il nome di salnik o salnyk ed è spesso riempito di kasha e fegato ed infine cotto al forno in una pentola di gesso.[7] Le grive (o fërse) sono elencate tra i prodotti agroalimentari tipici del Piemonte.[8]
Note
Voci correlate
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