Nicastrese

La capra Nicastrese, autoctona del territorio di Nicastro (ora Lamezia Terme) - Italia, erede dell'antica Neocastrum di origine bizantina (dal nome greco Neòcastron = castello nuovo), è stata ammessa al registro anagrafico delle popolazioni ovine e caprine autoctone a limitata diffusione e, riconosciuta razza, con il Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali nº 21206 dell'8.3.2005 art. 1 comma B, successivamente al riconoscimento dell'Associazione Nazionale della Pastorizia (Asso.Na.Pa.), avvenuto nella riunione della Commissione Tecnica Centrale (CTC) del Registro Anagrafico delle razze ovine e caprine autoctone a limitata diffusione, riunita a Roma il 18 giugno 2003.

Nicastrese
Specie	Caprina
Altri nomi	Jèlina, Petrola
Localizzazione
Zona di origine	Nicastro ora Lamezia Terme
Diffusione	Calabria
Epoca di estinzione	A rischio di estinzione
Aspetto
Altezza	78 cm i maschi 71 cm le femmine cm
Peso	78 kg i maschi 46 kg le femmine kg
Mantello	Nero con macchie bianche
Allevamento
Utilizzo	Produzione di latte e fibra

A livello territoriale il registro anagrafico è gestito dall'Associazione Regionale Allevatori della Calabria (ARA).

Lo studio per il riconoscimento della razza Nicastrese e della Capra dell'Aspromonte, si deve a Floro De Nardo, secondo quanto riportato nell'Atlante delle razze autoctone, bovini, equini, ovicaprini, suini allevati in Italia.

Una recente ricerca eseguita sulle tre razze caprine calabresi, che ha valutato la struttura di popolazione nel contesto italiano, ha evidenziato che le tre razze, nonostante le chiare differenze fenototipiche, possiedono un pool genetico estremamente simile e affine a quello di altre popolazioni caprine dell'Italia meridionale. L’analisi delle relazioni evoluzionistiche, ha indicato un probabile evento di flusso genetico diretto dal ceppo ancestrale dalle razze Maltese e Sarda Maltese verso la Nicastrese.

Per la spiccata attitudine lattifera, grande rusticità, frugalità, resistenza alle malattie e, il marcato adattamento alle diverse situazioni ambientali - qualità molto apprezzate dagli allevatori - si è diffusa negli anni su tutto il territorio della regione Calabria. Insieme alla capra dell'Aspromonte e alla Rustica di Calabria, la razza Nicastrese rappresenta un importante tassello del variegato mosaico etnografico della biodiversità caprina autoctona calabrese. È inserita tra le 28 razze caprine italiane iscritte ai registri anagrafici gestiti dall'Asso.Na.Pa.

Caratteristiche

I maschi pesano 78 kg e raggiungono un'altezza al garrese di 78 cm, mentre le femmine pesano 46 kg e sono alte 71 cm al garrese. Il pelo è lungo, di colore nero, con regioni di colore bianco quali ventre, borsa scrotale, contorno orecchie, tettole e specchio anale; sono presenti delle tipiche striature bianche sulla testa. Presenta (41 % della popolazione) un sottopelo pregiato di tipo Kashmir.

È allevata soprattutto per la produzione del latte, utilizzato per la realizzazione di formaggi tipici e tradizionali. Tipico è il formaggio caprino Nicastrese a coagulazione presamica, prodotto con solo latte di razza Nicastrese (monorazza), la cui composizione chimica risulta essere in linea con altri prodotti di simile tipologia. Da un punto di vista nutrizionale risulta interessante il contenuto del cis 9, trans 11 CLA, che è più alto di quanto evidenziato da alcuni autori, in caprini francesi prodotti con latte di incroci Saanen x Alpina ed in linea con il range (7-6,9) riportato nella letteratura specializzata per i formaggi caprini francesi. Il contenuto in colesterolo risulta essere notevolmente inferiore dei formaggi caprini tradizionali della Turchia. Il caprino Nicastrese, pur prodotto con latte crudo, quindi senza che il latte subisca alcun trattamento termico, risulta, da studi effettuati dall'Università di Catania, Messina e Palermo, esente da batteri patogeni, pertanto sicuro da un punto di vista alimentare e, caratterizzato da composti organici volatili (COV) che risentono molto del pascolo mediterraneo di cui le capre si alimentano e dal periodo di pascolamento.

Con li latte di capra Nicastrese si producono altre produzioni casearie tipiche come la provola di capra Nicastrese, la mozzarella di capra Nicastrese, la Giuncata o Juncata di capra Nicastrese e le prelibate ricotte, sia fresche che stagionate, quest'ultime, con o senza affumicatura.

La razza Nicastrese presenta un marcato polimorfismo ai loci delle caseine αs1 e β che rendono il latte prodotto particolarmente adatto ai soggetti IPLV, ovvero intolleranti alle proteine del latte vaccino.

Produce inoltre, apprezzati capretti da latte consumati nel periodo delle festività natalizie e pasquali, macellati a 40 giorni dalla nascita al peso vivo di 10 kg circa.

Buona risulta la qualità del sottopelo intesa come diametro medio della fibra, resa in cashmere e numero di ondulazioni.

Caratteri biometrici	Maschi adulti	Femmine adulte
Altezza al garrese cm	78	71
Altezza alla croce cm	77	70
Lunghezza tronco cm	74	67
Larghezza torace cm	22	19
Altezza torace cm	35	33
Larghezza groppa cm	17	16
Lunghezza orecchie cm	18	17
Larghezza orecchie cm	7	7
Profondità toracica cm	44	40
Circonferenza stinco cm	11	9
Circonferenza toracica cm	93	83
Lunghezza tettole cm	8	7
Lunghezza barbetta cm	13	8
Lunghezza corna cm	49	37
Peso Kg	78	46

Indici biometrici

Indici biometrici	Maschi adulti	Femmine adulte
Indice corporale	79,57	80,72
Indice toracico	62,86	57,57
Indice altezza toracica	44,87	46,48
Indice di anamorfosi	110,88	97,03
Indice di compattezza	100	64,79

Consistenza

Al 31 dicembre 2023 l'Asso.Na.Pa. riporta una presenza di 6.171 capi iscritti al registro anagrafico, distribuiti su 67 allevamenti ricadenti nel sud Italia e, in particolare, in tutte le provincie della regione Calabria.

La provincia di Catanzaro, con 29 allevamenti e 4.134 capi presenti, risulta quella con la più elevata presenza della razza; seguono le province di Reggio Calabria, Crotone, Cosenza e Vibo Valentia.

Attività di salvaguardia e valorizzazione

La razza Nicastrese è stata oggetto di alcuni progetti di respiro nazionale ed internazionale.

Tra questi si annoverano:

• Progetto (ClimGen), Climate Genomics for Farm Animal Adaptation che vede la collaborazione di alcuni importanti centri di ricerca europei di diversi Paesi (Gran Bretagna, Francia, Italia, Spagna, Romania, Finlandia e Svizzera) e che ha l’obiettivo di unire e confrontare i dati disponibili relativi al genoma, ai tratti fenotipici e produttivi, alle condizioni climatiche di allevamento di animali allevati in aree diverse, caratterizzate da situazioni ambientali estreme e opposte (territori molto caldi o molto freddi, umidi o siccitosi, di alta montagna o di pianura). I dati provengono dall’Africa, dal Sud America, da diverse zone dell’Europa. Sono stati anche organizzati studi ex-novo per focalizzare determinate situazioni attraverso la produzione e l’analisi di nuovi dati.
• Progetto (CHEESR) Conservation, Health and Efficiency Empowerment of Small Ruminant messo a punto dall'Asso.Na.Pa., che ha avuto come obiettivo principale quello di sviluppare strumenti atti a rendere l’allevamento ovi-caprino italiano più competitivo e sostenibile attraverso una serie di misure innovative che includono la raccolta e l’utilizzo di dati fenotipici e molecolari ottenuti con tecnologie di ultima generazione.
• Progetto Canestrum casei, approvato con il bando prodotti lattiero-caseari dall’AGER (Agroalimentare e ricerca, la categoria dei progetti di ricerca nel campo dell’agroalimentare promossi e sostenuti economicamente da un gruppo di Fondazioni bancarie che ha come capofila la Cariplo), intende focalizzare l’interesse verso quei prodotti a rischio di estinzione o che presentano delle oggettive difficoltà relativamente alla loro qualificazione e valorizzazione nei mercati. Il progetto mira a caratterizzare una serie di formaggi (15) del meridione d'Italia, sotto il profilo nutrizionale, così da poter realizzare delle etichette “narranti” e, verrà studiato e messo a punto, un nuovo approccio di promozione e marketing. Tra i formaggi oggetto della ricerca il caprino Nicastrese.
• La razza Nicastrese è inserita nel circuito dell'Arca del Gusto della Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus -

Bibliografia

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5. L. Colli, F. De Nardo, D. Bigi, E. Vajana, E. Eufemi, I.M. Russo, P. Orozco Ter Wengel, P. Crepaldi, S. Joost, M.W. Bruford, P. Ajmone-Marsan & The Climgen Consortium (2018). “Caratterizzazione molecolare della biodiversità di tre razze caprine della Calabria tramite un pannello di marcatori SNP a media densità”. Atti del XXIII Congresso Nazionale della Società Italiana di Patologia e di Allevamento degli Ovini e dei Caprini (S.I.P.A.O.C.). Napoli Centro Congressi Federico II, 12-14 settembre 2018.
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