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pietanza Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
La molokhia (in arabo ملوخية?, mulūkhiyya) è un piatto ricavato dalle foglie di Corchorus olitorius, lo stesso nome può essere utilizzato anche per riferirsi anche alla pianta stessa.
La molokhia è una pianta abbastanza grande, con fiori gialli, simile alla malva, che produce un piccolo numero di semi. È piuttosto amara e non si consuma cruda. Di solito le sue foglie, private dai filamenti, sono usate per preparare una zuppa o uno stufato che portano lo stesso nome locale della pianta.
Si tratta di un piatto molto noto, normalmente servito con coniglio, tacchino affumicato o pollo. Nella cucina egiziana, il pollo è bollito e condito con cardamomo e pepe nero. Alla carne e al brodo viene aggiunto il composto vegetale, che ha una consistenza marcatamente mucillaginosa.
La molokhia può anche essere essiccata, per essere impiegata al bisogno in un momento successivo.
La maggior parte degli studiosi ritiene che le origini della molokhia risalgano all'antico Egitto, indicando però con questo nome un piatto a base di un'altra specie vegetale appartenente allo stesso genere, il Corchorus capsularis. Nell'Egitto contemporaneo alla molockhia ci si riferisce anche con i nomi comuni "ortaggio dei re" o "dei faraoni"", perché si dice che Ramses II ne avesse fatto uso per riprendersi da una malattia.
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