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I maccaruni o pizzarieddi sono un piatto tipico della cucina pugliese[1].
| Maccaruni | |
|---|---|
| |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Puglia |
| Zona di produzione | Salento |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria |
Il piatto è preparato con maccheroni cavati, modellati con un tipico arnese di ferro (detto frizzulu o catùru) conditi con sugo di pomodoro e carne di capra o agnello.
Secondo un'altra ricetta vengono conditi con cime di rape (che sono racemi ancora non fioriti di Brassica rapa sylvestris), e un soffritto di acciughe, aglio non troppo cotto e olio d'oliva robusto.
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