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Il lakror (in albanese ghego Laknor, in arbëreshë Lakruar) è un piatto tradizionale albanese, ovvero una torta salata che può contenere diversi ripieni, costituiti da varie verdure o carne.[1][2][3]
Il lakror è associato principalmente alla regione di Korçë e alle aree circostanti, dove è considerato una specialità.[4][5] Questa torta è cucinata anche in alcune parti dell'Albania meridionale.[6] Il lakror è consumato anche dalle comunità albanesi nel sud-ovest della Macedonia del Nord,[7] e dagli albanesi all'estero[8], diffondendosi in luoghi come gli Stati Uniti[1][9][10] e l'Australia. La torta è simile al börek turco.[11][12]
Il termine lakror deriva dalla parola albanese lakër (cavolo).[1][13] La verdura era probabilmente la base originaria del piatto.[1]
Tradizionalmente le donne albanesi hanno tramandato di generazione in generazione la ricetta del lakror.[7]
La preparazione del lakror è un processo manuale che prevede di lavorare e arrotolare la pasta fillo in strati sottili, per poi aprirla e stenderla in una teglia.[1][2][7] La gjellë (ripieno) si prepara a parte facendo bollire le verdure tritate.[1] Una varietà di ripieni può essere preparata con diverse verdure come spinaci, ortiche, zucca, cipolle o porri.[1][3][11] Altri ripieni sono a base di carne come manzo o agnello, o prevedono la combinazione di ingredienti come pomodoro e cipolla, pomodoro e pepe, spinaci con formaggio o con uova, latte e olio d'oliva.[3][12] All'impasto vengono aggiunte porzioni considerevoli di gjellë.[1]
Oltre al tradizionale lakror, ci sono altre varianti come il brushtul lakror a base di uova, burro e un ripieno di feta e ricotta.[12]
Tra gli albanesi ortodossi, il Lakror è cucinato anche per commemorare il giorno di San Basilio.[14] In alcune comunità arbëreshë (italo-albanesi) dell'Italia meridionale, il piatto è chiamato lakruar e preparato con un ripieno di formaggio, pollo, maiale, pecora e cannella.[15]
Organizzato dal comune di Korçë, un festival annuale del Lakror (in albanese Festa e Lakrorit) si tiene a Korçë o talvolta in villaggi dell'area circostante.[5] In quanto celebrazione dell'estate e della cucina albanese, il festival è frequentato da molta gente del posto e turisti.[5] I lakror vengono preparati e poi cotti in un Saç, un utensile da cucina ricoperto di braci ardenti.[5]
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