Knackwurst

Il knackwurst (anche conosciuto come knacker, bauernknacker, mettenden o brühwurste) è un tipo di insaccato tedesco di cui esistono numerose varianti regionali.

Knackwurst
Knackwurst austriaca
Origini
Altri nomi	knacker, bauernknacker, mettenden o brühwurste
Luogo d'origine	Germania
Diffusione	Germania, Austria
Dettagli
Categoria	salume
Ingredienti principali	carne di maiale

Etimologia

Il termine knackwurst risale al sedicesimo secolo e deriva dalla parola tedesca knacken ("scricchiolare") o knackig ("croccante"), che fanno riferimento al rumore della salsiccia quando viene addentata e morsa.^[1]

Caratteristiche

Nel nord e nell'est della Germania il knackwurst è un salume secco, sottile e leggermente affumicato a base di carne di maiale tritata molto speziata; viene consumato caldo o a temperatura ambiente e può fungere da ingrediente per sughi. Invece, nella Germania meridionale e in Austria (ad eccezione del Vorarlberg) il knackwurst viene preparato usando una pasta di carne (brät).^[2] Nel Vorarlberg viene preparato un alimento simile al knackwurst che prende il nome di schübling.^[3][4][5] Tuttavia, quest'ultimo viene preparato senza fecola di patate e la pasta contenuta nel budello viene macinata in maniera leggermente più grossolana.