Impastatrice a spirale

L'impastatrice a spirale è una macchina professionale impiegata principalmente nel panificio o nella pasticceria industriale od artigianale, nell'atto di impastare, principalmente la farina di frumento con altri ingredienti quali l'acqua, lievito, sale, lievito madre, zucchero, ecc.

Impastatrice a pieno carico

Impastatrice aperta

Struttura

L'impastatrice a spirale è costituita da un corpo ove sono installati il motore elettrico, una vasca di contenimento dell'impasto e la spirale. La vasca, dall'introduzione delle normative HACCP^[1], è in acciaio inox e di forma cilindrica, dotata di un coperchio di chiusura che blocca il funzionamento se viene sollevato.

Funzionamento

La vasca, durante la fase di impasto, ruota sul proprio asse in modo da facilitare l'impasto. La spirale gira lungo il proprio asse generando un'azione di stiramento e allungamento della maglia glutinica. Generalmente è presente un "piantone" centrale fisso, che serve per facilitare l'impasto. Questa azione di "stiramento" del glutine e di forte attrito provoca il riscaldamento dell'impasto. La vasca dell'impastatrice a spirale può essere di tipo fisso, asportabile o ribaltabile. Quest'ultima facilita le operazioni di svuotamento in quanto riversa l'impasto sul piano di lavorazione.