Grano cotto

Il grano cotto (i cicce cutte^[3] in dialetto lucerino, u grn cutt in dialetto foggiano^[4], e anim d l murt in dialetto lucano) è un dolce tipico della Daunia, in particolare delle città di Foggia e Lucera, diffuso anche a Canosa di Puglia (BT) e a Lavello. Viene preparato mescolando assieme grano bollito, mosto cotto, chicchi di melagrana, noci, scaglie di cioccolato fondente e cannella^[5]. Alcune ricette prevedono anche l'aggiunta di uva passa e canditi^[2], anche cedro candido, limone e un pizzico di sale^[4][6].

Grano cotto
Origini
Altri nomi	Cicce Cutte, Grano dei morti, Anima dei morti
Luogo d'origine	Italia
Regione	Puglia
Diffusione	provincia di Foggia
Zona di produzione	Lucera e Foggia
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	grano tenero melagrana noci cioccolato cannella mosto cotto [1]
Varianti	Alcune ricette prevedono l'aggiunta di uva passa, canditi e cedro[2].

Il dolce è legato alla Commemorazione dei defunti^[4], tant'è che a Foggia e Lucera viene anche chiamato Grano dei morti^[6][7][8] o Anima dei morti nei paesi lucani menzionati.

La pietanza ha una ricca simbologia, legata alla morte, alla rinascita e alla vita dopo la morte, derivante probabilmente dalla cultura saracena o greco-bizantina^[2][9].