Tenne la cattedra di storia del Risorgimento presso le università di Pisa e Catania. Dopo l'8 settembre 1943, prese parte alla Resistenza italiana contro il nazifascismo.
Storico d'ispirazione gramsciana, è autore della monumentale Storia dell'Italia moderna in undici volumi, il cui completamento richiese trent'anni.
- Nel 1970 ha ricevuto il Premio Sila sezione saggistica per il quinto volume Storia dell’Italia Moderna.[2]
- Lo svolgimento del pensiero di Giuseppe de Maistre, Scuola di Filosofia della R. Università di Roma, 1931
- Paolo Paruta: la formazione spirituale e la dottrina morale, in « Rivista storica italiana », 3, 1936
- Il pensiero politico di David Hume, in « Giornale critico della filosofia italiana », VI, 1937
- Il movimento cattolico in Italia, Roma, Edizioni Rinascita, 1953
- Storia dell'Italia moderna, Milano, Feltrinelli, 1956-1986, premio Viareggio di Saggistica 1986[3]
- Le origini del Risorgimento (1700-1815), Milano, Feltrinelli, 1956.
- Dalla Restaurazione alla Rivoluzione nazionale (1815-1846), Milano, Feltrinelli, 1958.
- La Rivoluzione nazionale (1846-1849), Milano, Feltrinelli, 1960.
- Dalla Rivoluzione nazionale all'unità (1849-1860), Milano, Feltrinelli, 1964.
- La costruzione dello Stato unitario (1860-1871), Milano, Feltrinelli, 1968.
- Lo sviluppo del capitalismo e del movimento operaio (1871-1896), Milano, Feltrinelli, 1970.
- La crisi di fine secolo e l'età giolittiana (1896-1914), Milano, Feltrinelli, 1974.
- La prima guerra mondiale, il dopoguerra, l'avvento del fascismo (1914-1922), Milano, Feltrinelli, 1978.
- Il fascismo e le sue guerre (1922-1939), Milano, Feltrinelli, 1981.
- La seconda guerra mondiale. Il crollo del fascismo. La Resistenza (1939-1945), Milano, Feltrinelli, 1984. ISBN 88-07-30010-9.
- La fondazione della Repubblica e la ricostruzione. Considerazioni finali (1945-1950), Milano, Feltrinelli, 1986. ISBN 88-07-30011-7.
Curatele e Introduzioni
- Ruggero Bonghi - Studi e discorsi intorno alla pubblica istruzione. Firenze, Le Monnier, 1937.
- Cesare Balbo - Discorso sulle Rivoluzioni, a cura e con introduzione di Giorgio Candeloro. Roma, 1944.
- Storia - vol. 29 dell'Enciclopedia Feltrinelli-Fischer; a cura di Waldemar Besson, con introduzione di Giorgio Candeloro. Milano, Feltrinelli, 1971.
- Alexis de Tocqueville, La democrazia in America (3 voll.), traduzione e cura di Giorgio Candeloro, Collana Classici del pensiero politico, I ed. 1932, Licinio Cappelli.; nuova ediz. ridotta, 2 voll., Cappelli Editore, Bologna, I ed. 1953; ed. riveduta sull'edizione critica Gallimard(1951), Collana Storica, Rizzoli, Milano, I ed. 1982; Collana Classici, 1992. Dello stesso Autore, L'Antico Regime e la Rivoluzione, intr. e note di G. Candeloro. Roma, Longanesi, 1942.
- Antonio Gramsci - Sul Risorgimento, introduzione di Giorgio Candeloro. Roma, Editori Riuniti, 1973.
- Fulvio De Giorgi, Cattolicesimo e civiltà moderna nella storiografia di Giorgio Candeloro, Cavallino di Lecce, Capone, 1990
- Cristina Cassina (a cura di), La storiografia sull'Italia contemporanea: atti del convegno in onore di Giorgio Candeloro, Pisa, 9-10 novembre 1989, Pisa, Giardini, 1991
- Candelòro, Giorgio, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- Vittorio Vidotto, CANDELORO, Giorgio, in Enciclopedia Italiana, V Appendice, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 1991.
- Candeloro, Giorgio, in Dizionario di storia, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 2010.
- Candelòro, Giórgio, su sapere.it, De Agostini.
- (EN) Opere di Giorgio Candeloro, su Open Library, Internet Archive.
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