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Il funazushi (in giapponese: 鮒寿司 funasushi che significa sushi di Carassio) è un sushi tipico della zona del lago Biwa nella parte centrale dell'isola di Honshū.[1][2][3] Esso tuttora è preparato solo dalla famiglia Kitamura dal 1619: il pesce utilizzato per il funazushi è il funa (carassio) ed è essenzialmente pesce decomposto per 8 anni.
Funazushi | |
---|---|
Origini | |
Luogo d'origine | Giappone |
Regione | Prefettura di Shiga |
Zona di produzione | coste del lago Biwa |
Dettagli | |
Categoria | piatto unico |
Ingredienti principali | Carassio fermentato nel riso per 8 anni |
La preparazione è divisa in diverse fasi:
L'antenato del funazushi, il narezushi arrivò dalla Cina in Giappone intorno al 1000 e si diffuse nella zona dei laghi, soprattutto intorno al lago Biwa dato che era utilizzato per avere cibo durante l'inverno. Il piatto è apparso in una puntata del programma Orrori da gustare di Andrew Zimmern.[3]
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