Foiade

Le foiade o fojade^[1] sono un piatto tipico bergamasco^[2].

Foiade
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	farina, uova

Descrizione

Le foiade sono ritagli di pasta fresca a base di farina (di mais, castagne o semplicemente farina di grano tenero) e uova.^[3] La sottile sfoglia così ottenuta viene poi tagliata in quadratini^[2] oppure in nastri ^[1] che vengono poi conditi in vari modi, ad esempio con il formaggio branzi^[2].

A Bergamo e provincia venivano preparate nei giorni di festa. Oggi si gustano nelle fiere, nei ristoranti tipici delle valli (ad esempio la Val Brembana, Val Taleggio, Valle Imagna solo per citarne alcune).