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Il Cullen skink è una densa zuppa scozzese a base di eglefino affumicato, patate, cipolle e talvolta porro, tradizionalmente servito con del pane.
Nella preparazione di un autentico Cullen skink userà il finnan haddie, ma può essere preparato con qualsiasi altro eglefino affumicato.[1]
Questa zuppa è una specialità locale della città di Cullen, nel Moray, sulla costa nordorientale della Scozia. La zuppa viene spesso servita come antipasto in cene scozzesi formali, ma è ampiamente servita come piatto quotidiano nella Scozia nordorientale.
Le ricette locali di Cullen skink possono distinguersi da quella tradizionale attraverso, per esempio, l'uso del latte al posto dell'acqua o l'aggiunta della panna.
Skink è una parola scozzese per "stinco" o "ginocchio" di manzo, e per derivazione la zuppa da cui è fatto. La parola skink deriva anche dal medio olandese schenke, "gambo", "ginocchio"[2] (affine alla parola inglese arcaica shank).
Non va confuso con lo scinco (in inglese skink), una famiglia di lucertole appartenente all'ordine Scincomorpha.
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