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Le cattedrali sotterranee sono cantine storiche di Canelli (provincia di Asti) scavate nel tufo calcareo nei secoli passati che scendono sino a 32 metri nel sottosuolo attraversando l'intera collina canellese e l'intera città per oltre 20 km. Sono chiamate cattedrali in quanto creano ambienti surreali e suggestivi[1] e sono veri e propri capolavori d'ingegneria e di architettura enologica, con volte in mattoni a vista risalenti a inizio ottocento[2]. In esse migliaia di bottiglie di vino pregiato, tra cui anche quelle di metodo classico Alta Langa Docg, vengono lasciate fermentare alla temperatura costante di 12-14 gradi per assumere gli aromi e i sapori tipici del territorio.
 Bene protetto dall'UNESCO | |
|---|---|
| Paesaggio vitivinicolo del Piemonte - Canelli e l'Asti Spumante | |
 Patrimonio dell'umanità
| |
| |
| Tipo | Culturali |
| Criterio | (iii) (v) |
| Pericolo | Non in pericolo |
| Riconosciuto dal | 2014 |
| Scheda UNESCO | (EN) The Vineyard Landscape of Piedmont: Langhe-Roero and Monferrato (FR) Scheda |
Nel 2014 sono state inserite nella Lista dei patrimoni dell'umanità dell'UNESCO, in quanto parte integrante della città di Canelli assieme a simili costruzioni denominate Infernot essendo beni unici e non rintracciabili in nessun altro luogo del mondo (requisito fondamentale per l'ammissione), ammissione in concomitanza con quella dei territori più vasti (a cui appartengono) del Monferrato, Roero e Langhe[3].
Le cattedrali sotterranee a Canelli sono 4.
Aperte al pubblico sono le cantine Bosca, Contratto e Coppo.
Gancia è la quarta cantina, attualmente non visitabile, dove nel 1865 fu creato il primo spumante italiano[4].
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