Casolet

Il Casolét (termine in dialetto solandro che significa "piccolo formaggio") è un formaggio prodotto in Val di Sole, in provincia di Trento^[1][2]. Una sua variante tipicamente di forma triangolare è prodotta anche in Val Camonica, provincia di Brescia^[3].

Casolét
Forma di Casolet prodotta in Val di Sole
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Trentino-Alto Adige Lombardia
Zona di produzione	Val di Sole Val Camonica
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Formaggi

Notizie generali

È un formaggio a forma cilindrica prodotto con il latte intero dei pascoli locali. Ha una crosta sottile e leggermente rugosa, mentre la pasta ha un colore bianco crema, paragonabile al latino caseolus. Si può consumare dopo 30 giorni di stagionatura. Esprime sentori di erbe e aromi naturali. Il nome proviene presumibilmente dall'assonanza con il termine dialettale significante "casa", fatto coerente con il luogo di produzione, che spesso è quello della casa della famiglia del pastore^[4].

Casolet della Val Camonica ^[3]

La variante prodotta in Val Camonica è prodotta nella classica forma triangolare, con pezzature abbastanza piccole. Il latte viene portato a temperatura di 30º - 34º quindi si aggiunge caglio di vitello e la coagulazione richiede circa 30 minuti, dopo di che la cagliata viene "rotta" in zollette e la temperatura elevata a circa 47º. Essa viene poi posta a "riposare" per facilitare la separazione del siero, infine posta sotto presse per fare assumere al formaggio la forma desiderata. La stagionatura va da 60 giorni a fino ad un anno. Le forme finali hanno un peso mediamente di 2 kg. caduna^[4].