Carolina reaper

Il Carolina reaper (Tradotto letteralmente: "Il mietitore della Carolina") è una varietà (cultivar) di peperoncino appartenente alla specie Capsicum chinense, conosciuto originariamente con il nome di HP22B (Higher Power, Pot No. 22, Plant B^[1]).

Carolina reaper
Specie	Capsicum chinense
Cultivar	Carolina reaper
Origine	Carolina del Sud
Piccantezza
Unità Scoville	fino a 2.200.000 SHU

Storia

Il primo esemplare è stato ottenuto da Ed Currie, proprietario della PuckerButt Pepper Company^[2] situata a Fort Mill, nella Carolina del Sud, da un incrocio tra un Naga Morich e un Habanero Rosso^[3]. Il peperoncino attirò l'attenzione dei media quando, nel 2011, un reporter della National Public Radio, dopo averne mangiato un pezzo, rimase sconvolto dalla sua piccantezza e decise così di raccontare la sua esperienza dedicandogli un servizio^[4].

Dal 2013 al 2023 questo peperoncino è stato inserito nel Guinness dei primati come il più piccante del mondo, raggiungendo una piccantezza media di 1.569.300 unità Scoville^[5], con picchi di 2.200.000 unità^[1]. Il record precedente apparteneva al Trinidad Scorpion "Butch T" stabilito nel marzo del 2011^[6].

Caratteristiche

Il Carolina reaper è di colore rosso e presenta un'estremità che ricorda la coda di uno scorpione. Impiega circa 90 giorni per maturare^[7], al termine dei quali raggiunge una lunghezza che va dai 3 ai 5 cm^[8].

Il Carolina reaper durante la fase di maturazione passa da un colore verde all’arancione fino ad arrivare, molto lentamente, ad un colore rosso scarlatto brillante.^[9]

La concentrazione di capsaicina al suo interno è così elevata che il solo contatto della polpa con la pelle può provocare forti sensazioni di bruciore^[8].

Il gusto di questo peperoncino è fruttato, dolce, con richiami di cannella e cioccolato^[10], e viene utilizzato dal suo inventore per la produzione di salse denominate I Dare You Stupit e Purgatory Sauce ^[2].