Caciocavallo podolico

Per caciocavallo podolico s'intende quella particolare varietà di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche Podoliche, alla maniera tradizionale e solo in certi periodi dell'anno. Questa razza bovina viene allevata in Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia.^[1] Dove il pascolo è povero, l'acqua poca ed è duro sopravvivere, la razza podolica, una razza di origine ucraina introdotta durante le invasioni barbariche, trova il suo ambiente naturale.

Caciocavallo podolico
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Basilicata Calabria Campania Puglia Molise Abruzzo
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Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.

Caciocavallo podolico del Gargano
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Puglia
Zona di produzione	Tutta l'area del promontorio del Gargano in Provincia di Foggia
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Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.

Caciocavallo podolico campano
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Campania
Zona di produzione	Tutta la regione con particolare riguardo alle province di Benevento, Salerno e Avellino
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Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.

Il caciocavallo podolico è un formaggio nobile, consumato soltanto in tavola, solitamente alla fine dei pasti. Un avanzato grado di stagionatura (anche cinque, sei anni) gli conferisce una serie di qualità organolettiche: profumi complessi, di pascolo e di macchia, nonché una persistenza gustativa inimitabile.

Le varietà più conosciute di questo formaggio sono:

• caciocavallo podolico del Gargano^[2]
• caciocavallo podolico lucano
• caciocavallo podolico campano^[3]

Tutti e tre i prodotti sono stati riconosciuti dal ministero, per iniziativa delle regioni Puglia, Basilicata, Campania, tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani.