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Le cèe alla viareggina (anguille cieche alla viareggina) era un piatto tradizionale della cucina viareggina, a base di avantotti di angiulla, cèe in dialetto viareggino, oggi quasi scomparso a causa delle limitazioni normative.
| Cèe alla viareggina | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Cèe in padella |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Toscana |
| Diffusione | costa Toscana |
| Zona di produzione | Viareggio, Pisa |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
|
Preparare uno sfritto di peperoncino e aglio, aggiungere le cèe infarinate con di farina gialla, foglie di salvia e scorze d’arancia e le cèe. Far cuocere a fuoco vivo e a padella scoperta finché non saranno croccanti e dorate. Generalmente si aeccompagnano con polenta gialla.
Pellegrino Artusi, nel suo La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene del 1891, riporta la ricetta delle cieche alla pisana (Ricetta 514), che prevede anche l'uso di uova, parmigiano grattugiato e limone, nonché un tempo di cottura maggiore.
- Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
- Gabriele Levantini, Le antiche ricette proibite della cucina viareggina, su welcome2lucca.com.
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
- Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
- Inseguendo un’anguilla. Alla ricerca di un cibo perduto, su tuttomondonews.it.
- Old sweet food, su affollatasolitudine.blogspot.com.
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