Aschbach magro

L'aschbach magro (in tedesco: Aschbacher Magerkäse), è un formaggio di latte vaccino, semigrasso e a pasta semidura, tipico del Burgraviato ed in particolare di Lagundo (prende infatti il nome da una sua frazione, Rio Lagundo, in tedesco Aschbach). È riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale.^[1][2][3]

Aschbach magro
Origini
Altri nomi	Aschbacher Magerkäse
Luogo d'origine	Italia
Regione	Trentino-Alto Adige
Zona di produzione	Burgraviato
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Formaggi

Descrizione

Nonostante il nome, non si tratta di un formaggio magro bensì semigrasso,^[3][4] realizzato con il 50% di latte scremato e il 50% di latte intero.^[1]

Viene prodotto tutto l'anno.^[2][4]

Le forme sono tipicamente di 25 cm di diametro e pesano circa 5 kg.^[1][2]

Storia

L'Aschbach magro ha una storia relativamente recente: è stato ideato dal casaro Josef Gruber nel 1960.^[1][2][4][5]