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Tobiko
uova del pesce volante / Da Wikipedia, l'enciclopedia encyclopedia
Tobiko (とびこ) è la parola giapponese che indica le uova del pesce volante. È conosciuto soprattutto per il suo utilizzo in cucina, nella preparazione di certe ricette di sushi[1].
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Le uova sono piccole, le dimensioni sono solitamente tra 0.5mm e 0.8mm. Un altro tipo di uova di pesce usato in cucina è l'ikura (uova di salmone), che sono di dimensioni decisamente più grandi. Le caratteristiche del tobiko sono il colore tra il rosso e l'arancione, un leggero sapore affumicato e salato e la leggera consistenza croccante[2].
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Può essere mangiato, nella cucina giapponese, servito direttamente sull'avocado (solitamente all'interno dei piatti di sashimi), oppure nei sushi roll, ad esempio molto spesso si trova sopra i California Roll.