Salsiccia matta
insaccato fresco italiano, tipico dell'Appennino tosco-emiliano / Da Wikipedia, l'enciclopedia encyclopedia
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La salsiccia matta (ciavàr o suzèzza mata[1] in romagnolo) è un insaccato di carne suina, così chiamato perché realizzato con carni meno pregiate e frattaglie. Tipica dell'Appennino tosco-romagnolo[2], nasce dalla tradizione della macellazione di carne suina per autoconsumo.
Fatti in breve Origini, Altri nomi ...
Salsiccia matta | |
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Origini | |
Altri nomi | Ciavàr, suzèzza mata |
Luogo d'origine | ![]() |
Regioni | Emilia-Romagna Toscana |
Diffusione | Romagna |
Zona di produzione | Appennino tosco-romagnolo |
Dettagli | |
Categoria | salume |
Riconoscimento | P.A.T. |
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Considerata la "salsiccia dei poveri",[1][3] è ormai reperibile solo presso alcuni artigiani o stabilimenti con produzioni molto legate al territorio, in particolare delle zone di Bagno di Romagna, Portico e San Benedetto e Santa Sofia (FC))[2][4]. È stata inserita nella lista dei prodotti italiani Presidi e Arca del Gusto di Slow Food[5].