Salsa spagnola
salsa classica francese / Da Wikipedia, l'enciclopedia encyclopedia
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La salsa spagnola, detta anche salsa bruna in virtù del suo caratteristico colore, viene considerata una salsa base poiché costituisce in cucina la base di partenza di numerose altre salse. È una delle 5 salse madri della cucina internazionale insieme alla più nota besciamella
Salsa spagnola | |
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Origini | |
Altri nomi | salsa bruna |
Luogo d'origine | ![]() |
Diffusione | mondiale |
Dettagli | |
Categoria | salsa |
Ingredienti principali |
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Calorie approx. per portata | 300 cal (20 cl) |
I componenti principali della salsa spagnola sono il fondo di cucina bruno e il roux. Il primo viene preparato, per lo meno nella versione più autentica, con carne e ossa lavorate in modo particolare rendendola così molto saporita ma anche molto laboriosa e di lunga preparazione. D'altra parte in questa salsa anche il roux contribuisce al colore perché la farina deve essere tostata fintanto che non assuma la caratteristica tonalità nocciola della crosta di pane.