Salpicão
insaccato tradizionale portoghese Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
insaccato tradizionale portoghese Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Il salpicão è un insaccato affumicato tradizionale portoghese.
L'ingrediente base è la lonza di maiale, e presenta sale, vino bianco o rosso, aglio, paprica dolce o piccante e alloro come condimenti. Come contenitori si usano budelli di maiale spessi, dalla forma diritta. Dopo essere stata stagionata, la carne riposa per 8 giorni e, trascorso questo periodo, viene affumicata due o tre volte al giorno, per prendere sapore, venendo appesa all'interno del budello.[1][2] Viene consumato a fette assieme al pane, o aggiunto al caldo verde.
È diffuso in tutto il nord del Portogallo, ma soprattutto nella regione di Trás-os-Montes, con documenti della sua produzione che risalgono al XVIII secolo.
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