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alimento affumicato Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Il salmone affumicato è un alimento ottenuto dalla conservazione del salmone, che viene stagionato e affumicato.
Solitamente sono usati salmoni della specie Salmo salar (Salmone atlantico), ma viene talvolta utilizzato Oncorhynchus masou (salmone giapponese)[1] o altre specie del genere Oncorhynchus.
Il salmone affumicato è presente da molto tempo nelle culture dei nativi americani. Il salmone affumicato era anche un piatto comune nella cultura greca e romana nel corso della storia, spesso mangiato in grandi raduni e celebrazioni. Durante il Medioevo, il salmone affumicato divenne parte della dieta delle persone e fu consumato in zuppe e insalate. Il XIX secolo segnò l'ascesa dell'industria del salmone affumicato americano nella costa occidentale, trasformando il salmone del Pacifico dall'Alaska e dall'Oregon.
Salmo salar viene sia allevato in impianti di itticoltura, sia pescato in Canada, Scozia, Irlanda, Norvegia e in piccola parte dalla Francia, mentre Oncorhynchus masou viene pescato nell'Oceano Pacifico[1]. Dopo averlo pescato, viene eviscerato e viene tolta la testa e può essere affumicato con due metodi[2]:
In Italia nel solo 2007 sono state vendute circa 450 tonnellate di salmone affumicato[3].
Tuttora ci si interroga se il processo di affumicatura possa essere rischioso per la salute; ad oggi è stato comunque provato che alcune nitrosammine e idrocarburi policiclici aromatici possono avere effetti cancerogeni, ma il rischio è presente solo nel caso di consumo costante di cibi affumicati[4].
I valori nutrizionali si riferiscono a 100 g di prodotto[5]:
| Valore energetico | Proteine | Carboidrati | Fibre | Zuccheri | Grassi | Acqua | Ceneri |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal 117 KJ 490 |
18,28 g | 0 g | 0 g | 0 g | 4,32 g | 72 g | 2,62 g |
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