Salaparuta (vino)

Il Salaparuta è una DOC istituita con decreto del 08/02/2006 pubblicato sulla gazzetta ufficiale 20/02/2006 n 42^[1] la cui produzione è consentita solo da uve provenienti da vigneti ubicati in terreni vocati alla qualità all'interno dei confini territoriali del comune di Salaparuta (TP).

Storia

I vini della DOC

• Salaparuta rosso
• Salaparuta rosso riserva
• Salaparuta bianco
• Salaparuta Inzolia
• Salaparuta Grillo
• Salaparuta Chardonnay
• Salaparuta Catarratto
• Salaparuta Nero d'Avola
• Salaparuta Nero d'Avola riserva
• Salaparuta Merlot
• Salaparuta Merlot riserva
• Salaparuta Cabernet Sauvignon
• Salaparuta Cabernet Sauvignon riserva
• Salaparuta Syrah
• Salaparuta Syrah riserva
• Salaparuta novello

Vitigni ammessi

La denominazione di origine controllata "Salaparuta" è riservata ai vini rossi e bianchi ottenuti da uve provenienti da vigneti aventi nell'ambito aziendale, rispettivamente per le varie tipologie, la seguente composizione ampelografica:^[2]

• Salaparuta Catarratto:
  • Catarratto minimo: 85%
  • colore: giallo paglierino più o meno intenso
  • odore: caratteristico, fine
  • sapore: armonico, pieno, intenso
  • titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%
  • acidità totale minima: 4,5 g/l
  • estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l
• Salaparuta Nero d'Avola:
  • Nero d'Avola minimo: 85%
  • colore: rosso intenso
  • odore: delicato, caratteristico, fruttato
  • sapore: corposo, armonico, speziato
  • titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13%
  • acidità totale minima: 4,5 g/l
  • estratto non riduttore minimo: 25,0 g/l
• Salaparuta Chardonnay:
  • Chardonnay minimo: 85%
  • colore: giallo più o meno intenso
  • odore: intenso, caratteristico
  • sapore: gradevole, fruttato
  • titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13%
  • acidità totale minima: 4,5 g/l
  • estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l
• Salaparuta bianco:
  • Catarratto minimo: 60%
  • colore: giallo paglierino più o meno intenso
  • odore: fine, elegante
  • sapore: delicato, tipico
  • titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%
  • acidità totale minima: 4,5 g/l
  • estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l
• Salaparuta rosso:
  • Nero d'Avola minimo: 65%
  • colore: rosso intenso
  • odore: gradevole, fine
  • sapore: armonico, strutturato
  • titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5%
  • acidità totale minima: 4,5 g/l
  • estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l
• Salaparuta novello:
  • Nero d'Avola: minimo 50%
  • Merlot minimo 20%
  • colore: rosso rubino
  • odore: intenso, fruttato, caratteristico
  • sapore: sapido, morbido
  • titolo alcolometrico volumico minimo: 11,5%
  • acidità totale minima: 4,5 g/l
  • estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l

Tecniche di produzione

I nuovi impianti ed i reimpianti dovranno essere allevati ad alberello o a controspalliera ed avere una densità di 4.000 ceppi/ettaro per i vitigni a bacca rossa e di 3500 ceppi/ettaro per quelli a bacca gialla.

È vietata ogni pratica di forzatura, ma consentita l'irrigazione di soccorso.

Tutte le operazioni di vinificazione debbono essere effettuate nella zona DOC.

Abbinamenti consigliati

• Vini a bacca bianca: ideale per tutti i piatti di pesce, e per accompagnare il pescato fresco.
• Vini a bacca rossa: eccellente con arrosti di carni e formaggi stagionati.

Note

1. Salaparuta – Disciplinare di produzione, su stradedeivini.it. URL consultato il 2 febbraio 2012 (archiviato dall'url originale l'8 marzo 2016).
2. Ministero delle Politiche agricole e forestali. D.M. 08/02/2006 - G.U. n.42 del 20/02/2006.

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