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piatto della cucina azera Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Il qovurma, o kavurma, è uno stufato di carne con verdure e frutta tipico della cucina azera e turca. Per quanto a volte sia noto con il termine kourma, non possiede nessuna correlazione con la korma del subcontinente indiano,[1] pur condividendone le origini etimologiche.[2]
Qovurma | |
---|---|
Origini | |
Altri nomi | kavurma, kourma |
Luoghi d'origine | Azerbaigian Turchia |
Diffusione | nazionale |
Dettagli | |
Categoria | secondo piatto |
Ingredienti principali | carne, verdure, frutta |
Si ritiene che il termine qovurma discenda dalla parola prototurca qawirma, attestata per la prima volta nel XIII secolo.[3]
In Azerbaigian, "qovurma" si riferisce a una serie di piatti correlati che includono la frittura della carne nel burro, ai quali vengono aggiunti frutta secca[1] e agresto. In Iran si attestano degli stufati simili che prendono il nome di khoresh.[2]
In Turchia il piatto è noto con il termine kavurma. Esso non va confuso con l'omonimo termine che indica la frittura delle verdure.[4]
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