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Petit four
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Con il termine petit four (al plurale: petits fours) si intende la piccola pasticceria tipicamente francese generalmente consumata come appetizer, quando salata, o alla fine di un pasto come dessert nelle varianti secca e dolce. Il nome deriva dal francese petit four, che significa "piccolo forno".[1]
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Nella pasticceria francese, i piccoli dessert assortiti sono solitamente chiamati mignardis, mentre i biscotti duri e burrosi sono chiamati petit four.
I petit four si suddividono in tre tipologie:
Glacé ("glassato"): sono tortine glassate o decorate ricoperte di fondente o glassa, come piccoli éclair e tortine.
Salé ("salato"): si tratta di gustosi stuzzichini solitamente serviti durante cocktail party o buffet.
Sec ("secco"): di questa categoria fanno parte i biscotti gourmet, le meringhe al forno, i macarons e le sfogliatine.