Pesto alla genovese
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Il pesto alla genovese (chiamato anche pesto genovese[1][2][3][4]) è un condimento tradizionale tipico originario della Liguria.[5] Con tale denominazione è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali liguri (PAT).
Pesto alla genovese | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Liguria |
Dettagli | |
Categoria | salsa |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | condimenti |
Ingredienti principali | Basilico, pinoli, aglio, olio d'oliva. |
Il suo ingrediente base è il basilico (Ocimum basilicum), e più specificamente il Basilico Genovese (in lingua ligure baxeicò [baʒeɪ'kɔ] o baxaicò [baʒaɪ'kɔ]).
Si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l'aglio, il tutto condito con Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, cosicché gli ingredienti non perdano le proprie caratteristiche organolettiche originarie.