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Il persipan è un ingrediente dolciario tedesco.
Il persipan è simile al marzapane, ma è composto da semi di pesca o albicocca e ha un sapore leggermente amaro.[1] Le albicocche coltivate per la produzione del persipan sono varianti più economiche di quelle in commercio e non sono commestibili.[1] Il persipan contiene sciroppo di glucosio o sorbitolo.[1][2] Fra gli alimenti contenenti il persipan vi sono i dominostein[3] e il Christstollen.[4]
Il nome dell'alimento è una parola macedonia composta dal latino persicus ("pesca") e pan ("pane").[1][5]
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