Nar ekşisi
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Nar ekşisi (turco, letteralmente acido di melagrana o melagrana acida, azero: Narşərab , letteralmente vino di melograno ) è una salsa o più precisamente un condimento liquido usato nella cucina turca e dei paesi vicini, quali l'Azerbaigian. Si produce mediante evaporazione del succo di melograno, quando i frutti non sono ancora maturi.[1] Il nar ekşisi è frequentemente utilizzato per l'elaborazione di salse, insalate e antipasti di tipo meze.[2] L'utilizzo del nar ekşisi è simile a quello dell'aceto balsamico, anche se naturalmente la sua caratteristica è piuttosto quella dello spunto acido, che si avvicina al sumac o all'anardana.
Nar ekşisi | |
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A sinistra il prodotto nella sua forma pura nar ekşisi, a destra, la nar ekşili sos (salsa di nar ekşisi), una variante più economica, sugli scaffali di un supermercato di Ankara. | |
Origini | |
Luoghi d'origine | Turchia Azerbaigian |
Diffusione | Medio oriente |
Dettagli | |
Categoria | salsa |
Ingredienti principali | melagrana |
Nella cucina azera, la salsa viene servita principalmente alle carni di pollame, aggiunta anche alle insalate, è perfettamente combinata con prelibatezze di pesce e carne, tipo il kebab o il shashlyk (šašlyk).[3] La salsa insaporisce i piatti in cui viene usata, con un leggero gusto piccante ed acido.[4]
La salsa rappresenta un liquido denso, scuro e abbastanza viscoso, che ha una bella tinta di rubino. Principalmente per la preparazione di questo prodotto vengono utilizzate varietà di melagrana selvatica. I frutti di questa varietà hanno un gusto acuto accentuato.
Nella composizione chimica del narşərab c'è un contenuto alto di vitamina C, acidi di frutta, tannini, vitamine, fitoncidi e altre sostanze preziose per il corpo. Sono presenti anche gli antiossidanti.[5]