Melanzane a barchetta

Le melanzane a barchetta sono un piatto tipico della cucina campana^[2].

Melanzane a barchetta
Preparazione di melanzane ripiene
Origini
Altri nomi	barchette di melanzane
Luogo d'origine	Italia
Regione	Campania
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	melanzane pomodori olio aglio [1]

Preparazione

Si preparano tagliando a metà le melanzane, scavandone la parte centrale e riempiendola con un ripieno che può essere diverso nelle molte varianti, ma che in genere è fatto da:

• La parte interna delle melanzane, tagliata a cubetti e soffritta:

Ingredienti

• Pan grattato
• Formaggio e/o fiordilatte
• Acciughe sotto sale
• Pomodorino
• Olive
• Capperi

Il tutto viene cotto al forno o in padella, parzialmente coperto da un coperchio.

Note

1. La ricetta perfetta: barchette di melanzane, su Dissapore. URL consultato il 26 giugno 2015.
2. Melanzane a scarpone, su commeamarostuppane.com. URL consultato il 26 giugno 2015.

Bibliografia

• Rita Vessichelli Pane, Mariano Pane, I sapori del sud, Rita Vessichelli Pane, 2005, p. 158, ISBN 88-901999-0-3.
• Felice Osimo, Melanzane dall'antipasto al dolce. 251 ricette, Felice Osimo, 2014, ISBN 88-908597-7-6. URL consultato il 26 giugno 2015 (archiviato dall'url originale il 26 giugno 2015).

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