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Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
sottospecie di batterio della famiglia Lactobacillaceae / Da Wikipedia, l'enciclopedia encyclopedia
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Il Lactobacillus delbrueckii sottospecie bulgaricus (conosciuto fino al 1984 come Lactobacillus bulgaricus) è uno dei molti batteri utilizzati nella produzione dello yogurt. Si trova anche in altri prodotti fermentati naturalmente. Identificato per la prima volta nel 1905 dal medico bulgaro Stamen Grigorov, ne ha assunto il nome. È un bacillo Gram-positivo che può apparire lungo e filamentoso. Non è mobile e non produce spore. Questo batterio è considerato acidurico e acidofilo, dal momento che richiede pH bassi (range 5,4-4,6) per svilupparsi.
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Classificazione scientifica | |
Dominio | Prokaryota |
Regno | Bacteria |
Phylum | Firmicutes |
Classe | Bacilli |
Ordine | Lactobacillales |
Famiglia | Lactobacillaceae |
Genere | Lactobacillus |
Specie | Lactobacillus delbrueckii |
Sottospecie | ''L. d. bulgaricus'' |
Nomenclatura trinomiale | |
''Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus'' (Orla-Jensen 1919) Rogosa & Hansen 1971 Weiss et al. 1984 (subspecies status) |
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/58/Lactobacillus_bulgaricus.jpeg/640px-Lactobacillus_bulgaricus.jpeg)
Il batterio ha complesse necessità nutrizionali, inclusa l'incapacità di far fermentare altri zuccheri differenti dal lattosio, da cui produce acido lattico, che conferisce allo yogurt il sapore aspro, coagula le proteine del latte e agisce da conservante. È spesso utile per gli intolleranti al lattosio, il cui sistema digerente non è dotato degli enzimi che scindono il lattosio in zuccheri più semplici. Facendo fermentare il latte, produce acetaldeide, uno dei principali componenti aromatici dello yogurt.
Tra i maggiori importatori del batterio troviamo il Giappone, gli Stati Uniti e l'Unione europea.