Lactarius

Lactarius Pers., 1797^[1] è un genere della famiglia Russulaceae cui appartengono funghi che, al taglio, presentano la secrezione di un lattice di colore variabile, dal bianco candido all'aranciato oppure al rosso intenso.

Disambiguazione – Se stai cercando l'omonimo genere di pesci ossei, vedi Lactarius lactarius.

Come leggere il tassobox Lactarius
Lactarius torminosus
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Sottodivisione	Agaricomycotina
Classe	Agaricomycetes
Sottoclasse	Incertae sedis
Ordine	Russulales
Famiglia	Russulaceae
Genere	Lactarius Pers., 1797
Specie
vedi testo

Il gambo è gessoso ed ha una struttura granulare non fibrosa.

Descrizione

Lactarius aurantiofulvus

Specie di Lactarius

La specie tipo del genere è il Lactarius torminosus (Schaeff.) Gray, 1821.

Si elencano di seguito altre specie appartenenti al genere Lactarius:

• Lactarius blennius (Fr.) Fr. (1838)
• Lactarius camphoratus Fr.
• Lactarius circellatus Fr.
• Lactarius controversus (Pers.) Pers. (1800)
• Lactarius deliciosus (L.) Gray (1821)
• Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr. (1838)
• Lactarius helvus Fr.
• Lactarius indigo
• Lactarius piperatus (L.) Pers. 1797
• Lactarius plumbeus (Bull.) Gray (1821)
• Lactarius pubescens Fr. (1838)
• Lactarius pusillus Bres.
• Lactarius rufus (Scop.) Fr. (1838)
• Lactarius salmonicolor R. Heim & Leclair (1953)
• Lactarius sanguifluus (Paulet) Fr., 1838
• Lactarius sepiaceus McNabb (1971)
• Lactarius subdulcis (Bull.) Fr. (1821)
• Lactarius uvidus (Fr.) Fr. (1838)
• Lactarius vellereus (Fr.) Fr. (1838)
• Lactarius zonarius (Bull.) Fr. (1838)

Lactarius salmonicolor cucinati alla griglia

Commestibilità

La commestibilità è discreta.^{[senza fonte]}

Dal colore del lattice è possibile valutare la commestibilità dei Lattari: quelli con lattice bianco al taglio sono quasi tutti molto acri, con pochissime eccezioni (L. porninsis, L. volemus), e molti di questi possono provocare disturbi gastro-intestinali, mentre sono quasi tutti commestibili quelli con lattice color rosso oppure arancione. Occorre prestare attenzione poiché alcune specie a lattice bianco hanno lattice virante in seguito al rosso o arancione ma risultano comunque non commestibili.

In alcune regioni d'Italia vengono consumate alcune specie tossiche (o leggermente tossiche) dopo cottura prolungata. Altre volte singoli esemplari di queste specie vengono cucinati nel misto come condimento (per via del sapore piccante). Tale pratica può comportare rischi per la salute.