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genere di funghi Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Lactarius Pers., 1797[1] è un genere della famiglia Russulaceae cui appartengono funghi che, al taglio, presentano la secrezione di un lattice di colore variabile, dal bianco candido all'aranciato oppure al rosso intenso.
Il gambo è gessoso ed ha una struttura granulare non fibrosa.
La specie tipo del genere è il Lactarius torminosus (Schaeff.) Gray, 1821.
Si elencano di seguito altre specie appartenenti al genere Lactarius:
La commestibilità è discreta.[senza fonte]
Dal colore del lattice è possibile valutare la commestibilità dei Lattari: quelli con lattice bianco al taglio sono quasi tutti molto acri, con pochissime eccezioni (L. porninsis, L. volemus), e molti di questi possono provocare disturbi gastro-intestinali, mentre sono quasi tutti commestibili quelli con lattice color rosso oppure arancione. Occorre prestare attenzione poiché alcune specie a lattice bianco hanno lattice virante in seguito al rosso o arancione ma risultano comunque non commestibili.
In alcune regioni d'Italia vengono consumate alcune specie tossiche (o leggermente tossiche) dopo cottura prolungata. Altre volte singoli esemplari di queste specie vengono cucinati nel misto come condimento (per via del sapore piccante). Tale pratica può comportare rischi per la salute.
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