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Irish stew
stufato di carne e verdure tipico dell'Irlanda / Da Wikipedia, l'enciclopedia encyclopedia
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Lo stufato irlandese o Irish stew (in irlandese stobhach Gaelach[1]) è una qualsiasi varietà di stufato di carne e verdura originaria dell'Irlanda. Come per ogni piatto della tradizione popolare, la ricetta cambia con il passare del tempo e a seconda del posto. Tra gli ingredienti più comuni ci sono l'agnello o il montone (quest'ultimo usato perché più grasso e dal sapore più forte, e perché era più comune tra la gente meno abbiente), nonché patate, cipolle e prezzemolo.[2] Talvolta ci sono anche le carote e la carne di capretto.
Stufato irlandese | |
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Origini | |
Altri nomi | Irish stew, stobhach Gaelach |
Luogo d'origine | ![]() |
Dettagli | |
Categoria | secondo piatto |
Ingredienti principali | Agnello, patate, carote, cipolle, prezzemolo |
Scrivono Alan Davidson e Tom Jaine al riguardo:[3]
«Irish stew is a celebrated Irish dish, yet its composition is a matter of dispute. Purists maintain that the only acceptable and traditional ingredients are neck mutton chops or kid, potatoes, onions, and water. Others would add such items as carrots, turnips and pearl barley; but the purists maintain that they spoil the true flavour of the dish. The ingredients are boiled and simmered slowly for up to two hours. Mutton was the dominant ingredient because the economic importance of sheep lay in their wool and milk produce and this ensured that only old or economically non-viable animals ended up in the cooking pot, where they needed hours of slow cooking. Irish stew is the product of a culinary tradition that relied almost exclusively on cooking over an open fire. It seems that Irish stew was recognised as early as about 1800.»
«Nonostante lo stufato irlandese sia un piatto irlandese celebrato, la sua composizione è oggetto di discussione. I puristi sostengono che gli unici ingredienti tradizionali e accettabili siano le braciole di montone o di capretto, le patate, le cipolle e acqua. Altri aggiungerebbero carote, rape, orzo perlato, ma i puristi sostengono che questi rovinano il vero sapore del piatto. Gli ingredienti vengono fatti bollire e rosolare lentamente per circa due ore. Il montone era l'ingrediente principale perché l'importanza economica della pecora risiedeva nella lana e nei prodotti caseari e questo faceva sì che solo gli animail vecchi e non utili economicamente finissero nella pentola, dove avevano bisogno di ore di cottura lenta. L'Irish stew è figlia di una tradizione culinaria che si affidava quasi esclusivamente alla cottura su un fuoco all'aperto. Sembra che l'Irish stew sia stata riconosciuta già nel 1800 circa.»