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insaccato tradizionale scozzese Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
L'haggis è un insaccato tradizionale della cucina scozzese. Il preparato gastronomico è considerato un simbolo della tradizione scozzese, celebrato da Robert Burns come piatto nazionale della Scozia nella poesia Address to a Haggis del 1787[1].
Haggis | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Dettagli | |
Categoria | secondo piatto |
Il budello viene riempito con interiora di pecora (cuore, polmone, fegato), macinate insieme a cipolla, grasso di rognone, farina d'avena, sale e spezie, mescolati con brodo. Il ripieno, secondo tradizione, viene insaccato nello stomaco dell'animale stesso, sottoposto poi a bollitura per circa tre ore.
Tradizionalmente viene servito con neeps and tatties (rutabaga e patate), bollite a parte e passate in purea, accompagnate da un dram, ovvero un bicchiere di Scotch whisky, in special modo come piatto principale della Burns supper, la celebrazione in memoria del poeta Robert Burns[2]. Si serve anche con altri contorni o con una salsa a base di whisky.
L'usanza prescrive che sia tagliato rigorosamente con una spada[3].
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