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«L'eccedenza agricola serviva solo a permettere a un numero maggiore di individui di sopravvivere.»
(Georges Duby)
Georges Duby proveniva da una famiglia di artigiani parigini. Terminato il liceo, ottenne il primo premio al "Concours général" di disegno. Ottenne l'abilitazione in lettere nel 1942 e cominciò la sua carriera da professore. Divenne assistente nelle Università di Lione, Besançon e Aix-en-Provence. Nel 1953, sostenne una tesi di dottorato in lettere alla Sorbona e ottenne la cattedra di Storia del Medioevo alla facoltà di lettere di Aix-en-Provence. Nel 1970 ottenne la cattedra di Storia sociale del Medioevo al Collège de France, e nel 1987 entrò nell'Académie française.
Morì nel 1996.
Una società francese nel Medioevo. La regione di Mâcon nei secoli XI e XII (La société aux XI et XII siècles dans la région mâconnaise, 1953), Bologna, Il Mulino, 1985. [tesi di dottorato]
Le basi di un nuovo Umanesimo, Milano-Geneve, Fabbri-Skira, 1966.
L'Europa delle cattedrali. 1140-1280, Milano-Geneve, Fabbri-Skira, 1967.
Georges Duby-Robert Mandrou, Storia della civiltà francese, traduzione di A. Grispo e A. Nacci, Milano, Il Saggiatore, 1968.
L'anno Mille. Storia religiosa e psicologia collettiva, Torino, Einaudi, 1976.
La domenica di Bouvines. 27 luglio 1214, Torino, Einaudi, 1977.
Le origini dell'economia europea. Guerrieri e contadini nel Medioevo, Roma-Bari, Laterza, 1975.
L'arte e la società medievale, Roma-Bari, Laterza, 1977.
I tre ordini: la società feudale immaginaria (1978)
Lo specchio del Feudalesimo. Sacerdoti, guerrieri e lavoratori, Roma-Bari, Laterza, 1980.
Matrimonio medievale. Due modelli nella Francia del dodicesimo secolo, Introduzione di Ida Magli, Collana L'impresa scientifica, Milano, Il Saggiatore, 1981.
Il cavaliere, la donna, il prete. Il matrimonio nella Francia feudale, Roma-Bari, Laterza, 1982.
San Bernardo e l'arte cistercense, Torino, Einaudi, 1982.
Guglielmo il Maresciallo. L'avventura del cavaliere, Roma-Bari, Laterza, 1985. ISBN 88-420-2593-3.
La vita privata, diretta da e con Philippe Ariès, 5 voll., Roma-Bari, Laterza, 1985-1988.
Il sogno della storia. Un grande storico contemporaneo a colloquio con il filosofo Guy Lardreau, Collana Saggi blu, Milano, Garzanti, 1986.
L'Europa nel Medioevo. L'arte delle cattedrali. La brutalità, il terrore, la miseria della vita, nelle lezioni di un grande storica, Collana Strumenti di studio, Milano, Garzanti, 1987.
Il Medioevo da Ugo Capeto a Giovanna d'Arco (Hachette 1987), Roma-Bari, Laterza, 1993, ISBN 9788842041351
Medioevo maschio. Amore e matrimonio, Roma-Bari, Laterza, 1988. ISBN 88-420-3249-2.
Storia delle donne in Occidente, a cura di e con Michelle Perrot, 5 voll., Roma-Bari, Laterza, 1990-1992.
Immagini delle donne, con Michelle Perrot, Collana Storia e Società, Roma-Bari, Laterza, 1992.
La storia continua (L'Histoire continue, 1991), traduzione di Federico Ascari, Milano, Bompiani, 1992.
L'avventura di un cavaliere medievale, Roma-Bari, Laterza, 1993. ISBN 88-420-4296-X.
Georges Duby-Bronislaw Geremek, La Storia e altre passioni, a cura di Philippe Sainteny, Collana Sagittari, Roma-Bari, Laterza, 1993, ISBN978-88-420-4235-8.
Donne nello specchio del Medioevo, Roma-Bari, Laterza, 1995. ISBN 88-420-4744-9.
Il potere delle donne nel Medioevo, Roma-Bari, Laterza, 1996. ISBN 88-420-4905-0.