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La galette des rois è un dolce francese consumato all'Epifania nei paesi francofoni. Al suo interno è nascosta una figurina e tra i commensali non si sa a chi capiterà di trovarla.
Nel nord della Francia, è in origine una galletta a base di pasta sfoglia dorata in forno e, per tradizione, farcita con crema frangipane.[1] Può anche essere farcita con diverse preparazioni: frutta, creme, cioccolato o salsa alle mele.
Nel sud della Francia, il dolce dei re è una brioche alla frutta candita a forma di corona, profumata ai fiori d'arancio: in tale regione, è preferita a quella di pasta sfoglia.
Ci sono anche delle varianti a base di pasta frolla, soprattutto in Belgio.[2]
Il nome, "galletta dei re", si spiega con il suo riferimento ai Re Magi, festeggiati proprio il giorno del sei gennaio.
Nel dolce si nasconde per tradizione una fava, simbolo di fecondità; nelle famiglie più benestanti, si trova in alternativa la piccola figura di un re, simile a un soldatino: la persona a cui capita di avere l'oggetto nascosto nel suo pezzo di dolce - in francese chiamata la fève (la fava appunto)[3] - è considerata il re della giornata. Tradizionalmente si decora la torta con una coroncina di carta dorata.
La stessa tradizione è presente anche in altri paesi, ma con altri dolci.
In Italia la tradizione della figurina non è molto nota dato l'uso prevalente di festeggiare, il 6 gennaio, la Befana piuttosto che i Re Magi. Al posto di una fava o di un re, è possibile trovare figuri dei più svariati tipi, anche in porcellana (vedi sotto).
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