Fecola di patate
amido estratto dai tuberi della pianta della patata Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
amido estratto dai tuberi della pianta della patata Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
La fecola di patata è l'amido estratto dai tuberi della pianta della patata. Le patate vengono schiacciate, liberando così i granuli di amido (amiloplasti). L'amido viene successivamente lavato ed essiccato assumendo l'aspetto di una polvere bianca.
Essendo totalmente inodore e particolarmente leggera è usata come addensante per creme e nella pasticceria in generale. Trova applicazione, ad esempio, nella preparazione di torte e altri dolci da forno che contribuisce a rendere soffici.
Deve essere conservata in un luogo particolarmente asciutto per preservarne le caratteristiche.
La fecola di patate è stata utilizzata in una delle prime tecniche di fotografia a colori, l'autocromia, brevettata dai fratelli Lumiere nel 1903[1] e commercializzata nel 1907[2].
L'industria la utilizza per produrre glucosio, alcol ed esplosivi.
Se mescolata all'acqua, dà origine a un fluido non newtoniano, che aumenta notevolmente la propria viscosità se sottoposto a una forza sufficiente, comportandosi in maniera simile a un solido. È sufficiente provare: in un bicchiere, mettere 34% di acqua e 66% di fecola di patate, mescolare bene. Provare a immergere un dito lentamente, poi dando un colpo forte: è impossibile muovere o immergere il dito.
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