Loading AI tools
composto chimico Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
L'etilmaltolo è un composto organico comunemente utilizzato come aroma in alcune preparazioni dolciarie.
Etilmaltolo[1] | |
---|---|
Nome IUPAC | |
2-etil-3-idrossi-piran-4-one | |
Nomi alternativi | |
acido 2-etil-piromeconico, 2-etil-3-idrossi-4-pirone | |
Caratteristiche generali | |
Formula bruta o molecolare | C7H8O3 |
Massa molecolare (u) | 140,14 |
Aspetto | polvere bianca cristallina |
Numero CAS | |
Numero EINECS | 225-582-5 |
PubChem | 21059 |
SMILES | CCC1=C(C(=O)C=CO1)O |
Proprietà chimico-fisiche | |
Temperatura di fusione | 85–95 °C |
Temperatura di ebollizione | 161 |
Indicazioni di sicurezza | |
Frasi R | R22 |
Frasi S | S36 |
La molecola è strutturalmente correlata all'aroma più comune maltolo, in cui il gruppo metile è sostituito con un gruppo etile[2].
Si presenta come solido polverulento bianco, con odore dolce descrivibile come zucchero caramellato e frutta cotta.
La base coniugata derivata dall'etilmaltolo, analogamente al maltolo, ha un'elevata affinità per il ferro, formando un complesso di coordinazione rosso. In tale addotto, il composto eterociclico si comporta come ligando bidentato.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.